Cloetta Fazerin kaakaomassan valmistukseen käyttämät kaakaopavut kasvavat
täyteen mittaansa kaakaopuun hedelmän sisuksissa päiväntasaajan läheisyydessä. Noin 70 prosenttia maailman kaakaosta viljellään Afrikan Länsirannikolla. Kaakaopuu vaatii kasvaakseen trooppisen lämpimän ja kostean ilmaston. Paras sato saadaan noin kahdeksan asteen etäisyydellä päiväntasaajasta..
Kaakao kuuluu herkkuraaka-aineiden aateliin. Vaikka kaakaopuusta saadaan kaakaohedelmiä jo kolmen vuoden kuluttua istutuksesta, parhaimmillaan sato on vasta 8 – 10 vuoden kuluttua. Yksittäinen kaakaopuu tuottaa vuodessa keskimäärin 20 – 30 hedelmää. Jokaisesta hedelmästä löytyy ”jumalten herkun”, suklaan raaka-ainetta eli kaakaopapuja 25 – 30 kappaletta.
Aromi syntyy jo ensikäsittelyssä
Muutama päivä sadonkorjuun jälkeen kaakaopuun hedelmän uumenissa kasvaneet kaakaopavut poistetaan hedelmästä ja käsitellään sadonkorjuun perinteitä noudattaen. Aito ja juuri se oikea kaakaopavun aromi alkaa kehittyä jo kauan ennen kuin kaakaotuotteet saapuvat Cloetta Fazerin tehtaille. Jokainen työvaihe kaakaopavun fermentoinnista aina kaakaopavun kuivatukseen on tärkeä (ja merkitsevä) kaakaon aromin muodostumisessa.
*Fermentointi= käymisreaktio, jossa kaakaopuun hedelmästä poistetaan sokeripitoinen hedelmäliha ja kosteat, banaaninlehdillä peitetyt kaakaopavut säilytetään 5 – 7 päivän ajan